作为一个资深酒友，这些年在酱香白酒的品鉴上，也算积累了不少经验。今天就把私藏的挑选酱香白酒的秘籍分享出来，让你轻松避开那些“坑酒”，喝到高品质的酱香酒。

一、工艺是基石

酱香酒的酿造工艺，是决定其品质的关键。传统的坤沙工艺，严格遵循“12987”流程，一年一个生产周期，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经过长时间的坛储陈化，才能形成独特的风味。这种工艺复杂、耗时耗力，酿出的酒口感醇厚、香气浓郁。而碎沙工艺，是用粉碎的高粱酿造，发酵时间短，出酒率高，但酒质相对单薄，香气也不够持久。翻沙工艺则是用坤沙酒最后一轮次的酒糟，再加入一些新的高粱和酒曲酿造，酒质和口感就更差了。所以，选酒时一定要认准坤沙工艺。

二、原料定风味

原料对于酱香酒的风味有着至关重要的影响。优质的酱香酒，一般选用贵州仁怀当地的红缨子高粱，这种高粱粒小皮厚，淀粉含量高，尤其是支链淀粉含量丰富，在酿造过程中能经受多次蒸煮，为酒液带来丰富的风味物质。同时，酿造用水也很关键，赤水河的水，水质优良，富含多种矿物质，为酱香酒的酿造提供了优质的水源。酒曲则是发酵的催化剂，高温大曲的制作工艺复杂，能为酒带来独特的曲香。

展开剩余69%

三、产区藏奥秘

产区对酱香酒的品质有着不可忽视的影响。茅台镇作为酱香酒的核心产区，有着独特的地理环境和微生物群落。这里的气候温暖湿润，土壤富含矿物质，为高粱的生长和酒曲的制作提供了得天独厚的条件。在茅台镇，独特的小气候和微生物环境，使得酿造出来的酱香酒香气浓郁、口感醇厚。除了茅台镇，赤水河沿岸的其他产区，也因为相似的地理环境，产出了不少优质的酱香酒。

四、品鉴知好坏

品鉴是判断酱香酒品质的直接方法。将酒倒入透明的玻璃杯中，观察酒液的颜色，优质酱香酒应该是透明微黄的，酒液挂杯明显，像丝绸一样顺滑。轻轻晃动酒杯，闻其香气，好的酱香酒香气复杂而协调，有酱香、粮香、曲香、焦香等多种香气，香气悠长且舒适。品尝时，先抿一小口，让酒液在口腔中散开，感受舌尖的酸甜、舌侧的微涩和舌根的微苦，咽下时应该是顺畅、醇和的，回味悠长。喝完后，闻一闻空杯，优质酱香酒空杯留香持久，香气依然浓郁。

五、品牌与渠道

选择知名品牌和正规渠道，是买到优质酱香酒的重要保障。知名品牌通常有着成熟的酿造工艺和严格的质量控制体系，能保证酒的品质稳定。比如茅台、郎酒等品牌，在市场上有着良好的口碑和信誉。购买时，要选择正规的超市、专卖店或官方授权的电商平台，避免购买到假冒伪劣产品。同时，注意查看产品的包装、标签等信息，确保产品的真实性和合法性。

挑选一瓶好的酱香白酒，需要从工艺、原料、产区、品鉴和品牌渠道等多个方面综合考虑。掌握了这些秘籍，相信你一定能在众多酱香酒中，找到适合自己的那一款美酒，尽情享受酱香酒带来的独特魅力。

发布于：贵州省